Клубника Фрагария × ананасса
Плоды клубники
Разрезанная пополам клубника
Научная классификация
Королевство:	Plantae
Клада:	Трахеофиты
Клада:	Покрытосеменные
Клад:	Эвдикоты
Клада:	Розиды
Заказать:	Розалес
Семья:	Розоцветные
Род:	Fragaria
Вид:	F. × ананасса
Биномиальное имя
Фрагария × ананасса Дюшен

Садовая земляника (или просто клубника; Fragaria × ananassa) ^[1] - это широко культивируемый гибридный вид рода Fragaria, известный под общим названием «клубника», выращиваемый во всем мире ради ее плодов. Плоды широко ценятся за их характерный аромат, ярко-красный цвет, сочную текстуру и сладость. Их употребляют в больших количествах как в свежем виде, так и в виде таких готовых продуктов, как варенье, сок, пироги, мороженое, молочные коктейли и шоколад. Искусственные ароматизаторы и отдушки клубники также широко используются в таких продуктах, как конфеты, мыло, блеск для губ, духи и многие другие.

Садовая земляника была впервые выведена в Бретани, Франция, в 1750-х годах путем скрещивания Fragaria virginiana из восточной части Северной Америки и Fragaria chiloensis, привезенной из Чили Амедеем-Франсуа Фрезье в 1714 году.^[2] Сорта Fragaria × ananassa вытеснили в коммерческом производстве лесную землянику (Fragaria vesca), которая была первым видом земляники, культивируемым в начале 17 века.^[3]

С ботанической точки зрения клубника - это не ягода, а совокупный придаточный плод, что означает, что мясистая часть образуется не из завязи растения, а из чашечки, в которой находятся завязи. ^[4] Каждое видимое "семечко" (орешек) на поверхности плода на самом деле является одной из завязей цветка с семечком внутри.^[4]

В 2019 году мировое производство клубники составило девять миллионов тонн, из которых 40% пришлось на долю Китая.

История

Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки. Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив в этот раздел ссылки на надежные источники. Материалы, не являющиеся источниками, могут быть оспорены и удалены. (Сентябрь 2023 г.) (Узнайте, как и когда удалять это сообщение с шаблоном)

Основная статья: Разведение клубники

Первая садовая земляника была выращена в Бретани, во Франции, в конце 18-го века.^[3] До этого дикорастущая земляника и культурные сорта земляники лесной были обычным источником получения плодов.

Клубника упоминалась в древнеримской литературе как лекарственное растение. Французы начали выращивать клубнику в своих садах в 14 веке. Карл V, король Франции, правивший с 1364 по 1380 год, выращивал в своем королевском саду 1200 кустов клубники. В начале 15 века западноевропейские монахи использовали клубнику в своих рукописных книгах с иллюстрациями. Изображения клубники встречаются в итальянском, фламандском и немецком искусстве, а также в английских миниатюрах.^{[необходима цитата]} Все растение клубники использовалось для лечения депрессивных состояний.

К 16 веку упоминания о выращивании земляники стали встречаться чаще. Люди начали использовать ее из-за предполагаемых целебных свойств, а ботаники стали давать названия различным видам. В Англии к середине 16 века спрос на выращивание земляники в промышленных масштабах возрос.

Сочетание клубники со сливками было изобретено Томасом Уолси при дворе короля Генриха VIII.^[5] Инструкции по выращиванию и сбору урожая клубники появились в письменном виде в 1578 году. К концу 16-го века были описаны три европейских вида: F. vesca, F. moschata и F. viridis. Садовая земляника была пересажена из лесов, а затем растения размножались бесполым путем путем срезания усов.

Были выделены два подвида F. vesca: F. sylvestris alba и F. sylvestris semperflorens. Интродукция F. virginiana из восточной части Северной Америки в Европу в 17 веке является важной вехой в истории, поскольку это один из двух видов, от которых произошла современная земляника. Новый вид постепенно распространился по континенту и не был по достоинству оценен до конца 18 века. Французские путешественники в 1712 году отправились в Чили, что привело к появлению земляники с женскими цветками, в результате чего появилась обычная земляника.

Индейцы мапуче и уильиче из Чили выращивали клубнику до 1551 года, пока не пришли испанцы, чтобы завоевать эти земли. В 1765 году один европейский исследователь зафиксировал выращивание F. chiloensis, чилийской земляники. При первом появлении в Европе растения быстро разрастались, но плодов не давали. Французские садоводы в Бресте и Шербурге примерно в середине 18-го века впервые заметили, что, когда F. moschata и F. virginiana высаживались между рядами F. chiloensis, чилийская земляника давала обильные и необычайно крупные плоды. Вскоре после этого Антуан Николя Дюшен начал изучать разведение земляники и сделал несколько открытий, имеющих решающее значение для науки о селекции растений, таких как половое размножение земляники, которое он опубликовал в 1766 году. Дюшен обнаружил, что женские F. chiloensis растения могут быть опылены только мужскими F. moschata или F. virginiana растениями.^[6] Именно тогда европейцы узнали, что растения способны давать только мужские или только женские цветки.

Дюшен определил, что F. ananassa является гибридом F. chiloensis и F. virginiana. F. ananassa, дающая крупные плоды, названа так потому, что по запаху, вкусу и форме ягод напоминает ананас. В Англии было выведено много сортов F. ananassa, которые легли в основу современных сортов земляники, выращиваемой и потребляемой в настоящее время. Дальнейшая селекция также проводилась в Европе и Америке для улучшения морозостойкости, устойчивости к болезням, размера и вкусовых качеств.^[6]

Состав

Питание

Питание

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	136 кДж (33 ккал)
Углеводы	7,68 г
Сахар	4,89 г
Пищевые волокна	2 г
Жирные	0,3 г
Белок	0,67 г
Витамины	Количество %Суточной нормы†
Тиамин (B1)	2% 0,024 мг
Рибофлавин (B2)	2% 0,022 мг
Ниацин (B3)	2% 0,386 мг
Пантотеновая кислота (B5)	3% 0,125 мг
Витамин В6	4% 0,047 мг
Фолиевая кислота (B9)	6% 24 мкг
Холин	1% 5,7 мг
Витамин С	71% 58,8 мг
Витамин Е	2% 0,29 мг
Витамин K	2% 2,2 мкг
Минералы	Количество %Суточной нормы†
Кальций	2% 16 мг
Железо	3% 0,41 мг
Магний	4% 13 мг
Марганец	18% 0,386 мг
Фосфор	3% 24 мг
Калий	5% 154 мг
Натрий	0% 1 мг
Цинк	1% 0,14 мг
Другие составляющие	Количество
Вода	90,95 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Процентное соотношение рассчитано с использованием рекомендаций США для взрослых.[7]

В сырой клубнике содержится 91% воды, 8% углеводов, 1% белка и незначительное количество жиров (см. таблицу). В 100 граммах клубники содержится 33 килокалории, она является богатым источником витамина С (71% от суточной нормы, СН), хорошим источником марганца (18% СН) и содержит несколько других витаминов и минеральных веществ в небольших количествах. Клубника содержит небольшое количество незаменимых ненасыщенных жирных кислот в семенах (ягодах).^[8]

Фитохимические вещества

Садовая земляника содержит димерный эллагитаннин агримонин, который является изомером сангвинина Н-6.^[9][10] Другие присутствующие полифенолы включают флавоноиды, такие как антоцианы, флавонолы, флавоноиды и фенольные кислоты, такие как гидроксибензойная кислота и гидроксикоричная кислота.^[8] Земляника содержит физетин и обладает более высоким содержанием этого флавоноида, чем другие фрукты.^[10][11] Хотя семянки составляют всего около 1% от общего веса свежей клубники, они содержат 11% от общего количества полифенолов во всей ягоде; фитохимические вещества семянок включают эллаговую кислоту, эллаговые кислоты гликозиды и эллагитаннины.^[12]

Цвет

Пеларгонидин-3-глюкозид является основным антоцианином в клубнике, а цианидин-3-глюкозид содержится в меньших количествах. Хотя глюкоза, по-видимому, является наиболее распространенным заменителем сахара в клубничных антоцианах, в некоторых сортах клубники были обнаружены конъюгаты рутинозы, арабинозы и рамнозы с глюкозой.^[8]

Фиолетовые второстепенные пигменты, состоящие из димерных антоцианов (аддукты флаванол-антоцианина: катехин (4α→ 8) пеларгонидин 3-O-β-глюкопиранозид, эпикатехин (4α→8) пеларгонидин 3-O-β-глюкопиранозид, афзелехин (4α → 8) пеларгонидин 3-O-β-глюкопиранозид и эпиафзелехин (4α → 8) пеларгонидин 3-O-β-глюкопиранозид) также можно найти в клубнике.^[13]

Вкус и аромат

Сладость, аромат и сложный букет вкусовых оттенков являются благоприятными характеристиками. ^[14] В селекции растений и сельском хозяйстве особое внимание уделяется сахарам, кислотам и летучим соединениям, которые улучшают вкус и аромат спелой клубники. ^[15] Несмотря на то, что клубника часто имеет сладкий вкус, на самом деле в ней содержится относительно мало сахара по сравнению с другими фруктами. Сложные эфиры, терпены и фураны являются химическими соединениями, которые в наибольшей степени влияют на вкус, аромат и сладость клубники, при этом 31 из 360 летучих соединений в значительной степени коррелируют с благоприятным вкусом и ароматом. ^[15][16][17] При выведении сортов клубники для коммерческого рынка в Соединенных Штатах особое внимание уделяется летучим соединениям, метилантранилату и гамма-декалактону, присутствующим в ароматной дикой клубнике, за их "сладкий и фруктовый" аромат. ^[16][17]

Химические вещества, присутствующие в аромате клубники , включают:

• Метилацетат
• (E)-2-гексен-1-ол
• (E) -2-гексенал
• (E) -2-пентенал
• (E,E) - 2,4-гексадиенал
• (Z) -2-гексенилацетат
• (Z) -3-гексенилацетат
• 1-гексанол
• 2-гептанол
• 2-гептанон
• 2-метилбутановая кислота
• 2-метилбутилацетат
• альфа-терпинеол
• Амилацетат
• амилбутират
• Бензальдегид
• бензилацетат
• бутилацетат
• бутилбутират
• бутилгексаноат
• масляная кислота
• Октановая кислота
• децилацетат
• децилбутират
• d-лимонен
• этил-2-метилбутаноат
• этил-3-метилбутаноат
• этилацетат
• этилбензоат
• этилбутират
• этилдеканоат
• этилгексаноат
• этилок-таноат
• этилпентаноат
• этилпропаноат
• этил-2-гексеноат
• α-фарнезен
• β-фарнезен
• фуранеол
• γ-декалактон^[16][17]
• γ-додекалактон
• Гептановая кислота
• n-гексанал
• гексановая кислота
• гексилацетат
• Изоамилацетат
• изоамилгексаноат
• Изопропилацетат
• изопропилбутаноат
• изопропилгексаноат
• линалоол
• мезифуран
• метилантранилат^[16][17]
• метилбутират
• метилгексаноат
• метилизовалерат
• метилоктаноат
• метилпентаноат
• метилпропаноат
• (E) - неролидол
• nonanal
• нонановая кислота
• оцименол
• октилацетат
• октилбутират
• октилгексаноат
• октил изовалерат
• пропилбутират
• пропилгексаноат^[18]

Поскольку клубничный вкус и аромат являются характеристиками, которые могут привлечь потребителей, ^[16][17][19] они широко используются при производстве различных товаров, включая продукты питания, напитки, кондитерские изделия, парфюмерию и косметику.^[20][21]

Генетика

Современная садовая земляника является октоплоидной (с 8 наборами хромосом).^[22] Последовательность генома садовой земляники была опубликована в 2019 году.^[23]

Аллергия

У некоторых людей возникает анафилактоидная реакция на употребление в пищу клубники.^[24] Наиболее распространенной формой такой реакции является синдром оральной аллергии, но симптомы могут также напоминать сенную лихорадку или включать в себя дерматит или крапивницу, а в тяжелых случаях могут вызвать проблемы с дыханием.^[25] Протеомные исследования показывают, что аллерген может быть связан с белком, отвечающим за биосинтез красного антоцианина, который вырабатывается при созревании клубники и называется Fra a1 (аллерген клубники 1).^[26] Гомологичные белки содержатся в березовой пыльце и яблоках, что позволяет предположить, что у людей может развиться перекрестная чувствительность ко всем трем видам.

Белоплодные сорта клубники сорта-опылители, не содержащие Fra a1, могут подойти людям, страдающим аллергией на клубнику. Поскольку в них отсутствует белок, необходимый для нормального созревания за счет синтеза антоцианов красных пигментов, они не окрашивают зрелые ягоды других сортов в красный цвет.^[26] Они созревают, но остаются белыми, бледно-желтыми или «золотистыми», напоминая недозрелые ягоды; это также делает их менее привлекательными для птиц. Выведен практически не содержащий аллергенов сорт под названием «Софар».^[27][28]

Разновидности

Клубника часто подразделяется на виды в зависимости от периода плодоношения.^[29][30] Традиционно клубнику делят на "июньскую", которая плодоносит в начале лета, и "вечно плодоносящую", которая часто дает несколько урожаев в течение всего сезона. ^[30] Одно растение за сезон может плодоносить от 50 до 60 раз, или примерно раз в три дня.^[31]

Исследование, опубликованное в 2001 году, показало, что клубника на самом деле имеет три основных типа цветения: короткодневное, длиннодневное и нейтральное по отношению к длине светового дня. Это зависит от чувствительности растения к продолжительности светового дня и от типа фотопериода, вызывающего образование цветков. Сорта клубники с нейтральным фотопериодом плодоносят независимо от продолжительности светового дня.^[32] Сорта клубники сильно различаются по размеру, цвету, вкусу, форме, степени плодоношения, времени созревания, подверженности заболеваниям и строению растения.^[29] В среднем клубника содержит около 200 семян на внешней оболочке.^[33] Некоторые сорта различаются по листве, а некоторые существенно различаются по степени развития половых органов. В большинстве случаев цветки гермафродитные по строению, но функционируют либо как мужские, либо как женские.^[34]

Использует

Кулинарный

Помимо употребления в свежем виде, клубнику можно заморозить, приготовить из нее джем или конфитюр,^[35] а также высушить и добавлять в готовые блюда, например, в злаковые батончики.^[36] Клубника и клубничные ароматизаторы являются популярным дополнением к молочным продуктам, таким как клубничное молоко, клубничное мороженое, клубничные молочные коктейли/смузи и клубничный йогурт.^{[необходима ссылка]}

В Соединенном Королевстве "клубника со сливками" - это популярный десерт, который подают на теннисном турнире Уимблдонского клуба.^[5] Клубника со сливками - это также традиционное лакомство в Мексике, которое обычно подают в кафе-мороженых. В Швеции клубника - это традиционный десерт, который подают в канун Иванова дня. В зависимости от региона, клубничный пирог, клубнично-ревеневый пирог или клубничное песочное печенье также являются распространенными десертами. В Греции клубнику посыпают сахаром, а затем окунают в Метаксу, бренди и подают в качестве десерта. В Италии клубнику используют для приготовления различных десертов и в качестве обычной добавки к мороженому (gelato alla fragola).^{[необходимо пояснение]}

Свежую клубнику используют в качестве украшения для коктейлей, чтобы придать напитку вкус и аромат.

Полифенолы, выделенные из клубники, были использованы в Канадзаве, Япония, для создания мороженого, устойчивого к таянию.^[37]