Формирование меню в детских садах регулируется рядом нормативных документов Российской Федерации, включая СанПиН (санитарные правила и нормы), федеральные законы о защите прав потребителей и другие акты, касающиеся организации питания детей. Основные принципы формирования меню включают:

1. Соответствие возрастным особенностям

Меню должно учитывать физиологические потребности детей разных возрастных групп (до 3 лет и от 3 до 7 лет). Это касается калорийности пищи, состава питательных веществ, а также способа приготовления блюд.

2. Разнообразие продуктов

Рацион должен включать разнообразные продукты, чтобы обеспечить сбалансированное поступление белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. В меню должны присутствовать мясо, рыба, молочные продукты, овощи, фрукты, крупы, хлебобулочные изделия и др.

3. Соблюдение режима питания

Режим питания включает 4–5 приемов пищи в день: завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин. Важно соблюдать интервалы между приемами пищи и обеспечивать их равномерную энергетическую ценность.

4. Требования к качеству продуктов

Все продукты, используемые для приготовления пищи, должны соответствовать установленным стандартам качества и безопасности. Запрещено использовать просроченные, испорченные или некачественные продукты.

5. Технология приготовления пищи

Блюда должны готовиться с соблюдением всех санитарных норм и правил. Особое внимание уделяется термической обработке продуктов, исключению использования полуфабрикатов и консервантов.

6. Контроль за питанием

В каждом детском саду должна быть разработана система контроля за качеством питания, включающая проверку соответствия меню фактическим продуктам, контроль за соблюдением технологии приготовления пищи и оценку состояния здоровья детей.

7. Документальное оформление

Меню должно быть оформлено в письменной форме и утверждено руководителем детского сада. Оно должно содержать информацию о составе блюд, количестве порций, энергетической ценности каждого приема пищи и других важных параметрах.

Нормативные документы:

- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороту пищевых продуктов, реализации продукции и оказанию услуг населению.

- Федеральный закон № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" – регулирует вопросы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

- Постановление Правительства РФ № 659 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" – устанавливает общие правила оказания услуг общественного питания, включая детские сады.

Таким образом, при формировании меню в детском саду необходимо строго следовать всем нормативным требованиям, обеспечивая безопасность, качество и разнообразие питания для детей.